Bananmuffins med chokolade

Jeg fandt denne opskrift på bananmuffins på bloggen "Det skal smage af noget", og de så tilpas kalorielette og lækre ud til, at jeg måtte prøve dem af. Som sagt, så gjort! Min version af opskriften er lidt modificeret - jeg havde knap så mange bananer, jeg brugte derfor lidt mindre af de andre ingredienser, samt skyr i stedet for fromage frais.


Jeg er i det hele taget blevet fan af skyr her på det sidste, også i bagværk. Det er en meget god erstatning for fedtstof, og så har det også et højt indhold af protein. Og jeg synes det smager rigtig godt (jeg ved, at nogle ikke bryder sig om smagen af skyr). Det skal så siges, at smagen selvfølgelig ikke er så gennemtrængende i bagværk.

Hvor om alting er - muffins'ne blev rigtig gode. Sådan som jeg har fordelt dem i formene, vejer de ca. 65 g. stykket, hvilket svarer til ca. 130 kalorier pr. muffin. Så det er jo udemærket. Men til næste omgang tror jeg, at jeg vil undlade kokosmel og muligvis også droppe sukkeret, da bananerne og chokoladen gør, at de bliver rigeligt søde. Så jeg vil prøve dem af igen en anden gang og berette om resultatet.

Ingredienser (jeg fik til 11 muffins)

300 g mosede bananer

1 æg

100 g skyr

40 g rørsukker

200 g fuldkornshvedemel

40 g hakket mørk chokolade

30 g kokosmel

1 tsk. bagepulver

½ tsk. salt

Bland de mosede bananer med æg og skyr. Tilsæt sukker. Pisk grundigt og tilsæt gradvist de øvrige ingredienser.

Fordel dejen i muffinsforme og bag ved 180 grader (varmluft) i ca. 20 minutter.

 Da der ikke er noget fedtstof i de her muffins, klæber de også meget let til papiret (hvis man bager dem i papirforme). Det hjælper dog rigtig meget at opbevare dem på køl og ikke spise dem, før de er kølet af. Så er papiret altså væsentligt lettere at få af. Men jeg tænker, at man evt. kan bruge nogle forme af metal/silikone, som man smører, og så helt undlader papiret?

Send mig endelig gerne jeres tips, tricks og ide til "sund" bagning. :) Jeg vil give mig i kast med müslibarer som det næste!

Kyllingefrikadeller med snydekartoffelsalat

Jeg vil helst ikke have for mange kulhydrater (ris, pasta, kartofler, mel) i min kost, så jeg elsker at finde på gode alternativer! Jeg fandt denne opskrift på en "snyde"-kartoffelsalat på bloggen pcoliv.dk, og den smagte bare godt. Den er en lækker måde at få en masse grøntsager til aftensmad og er en dejlig mættende salat. Og så er det ikke mindst nogle billige grøntsager, der skal i, og det kan vi li'! :)

Kyllingefrikadellerne er min egen opskrift og de kan kun anbefales.

Ingredienser - frikadeller

500 g hakket kyllingekød

1 løg, finthakket

2-3 gulerødder, groft revet

1 dl havregryn

1 spsk. mel

1 dl danskvand

Salt og peber

Rør alle ingredienser sammen til en fars. Lad den hvile en times tid i køleskabet. Du kan evt. justere lidt på danskvand/mel, afhængig af hvor "våd" farsen bliver. Den skal have en fin, lind konsistens.

Steg frikadellerne på en pande i 4-5 minutter på hver side.

Snydekartoffelsalat

1 blomkålshoved, skåret i små buketter

1 agurk, skåret i tern

3-4 gulerødder, skåret i tern

1 rødløg, fint hakket

250 g creme fraiche 9%

1 spsk dijon sennep

1 spsk karry

Salt og peber

Kog blomkålen i 7-8 minutter i let saltet vand. Hæld vandet fra og lad blomkålen køle af.

Kom blomkål, løg, gulerødder og agurk - alt skåret/revet som i ingredienslisten - i en skål. Rør creme fraiche, sennep og karry i og smag til med salt og peber.

Grove squashboller

 I går var store bagedag, hvor jeg bagte både pizzaboller, kalorielette bananmuffins og disse lækre, grove squashboller, som er gode både til morgenmad, i madpakken og som mellemmåltid. De smager rigtig godt med en skive ost (mums!).

Ingredienser (12 boller)

25 g gær

1 dl vand

1 tsk. salt

1,5 dl skyr (alternativt yoghurt naturel/kvark/fromage frais)

1 squash, groft revet

100 g havregryn

250 g fuldkornshvedemel

200 g hvedemel

Opløs gæren i lunket vand og salt, og tilsæt skyr, squash, havregryn, fuldkornshvedemel og hvedemel.

Ælt dejen sammen til en ensartet dej. Tilsæt evt. mel, hvis den er lidt for klæg.

Form dejen til en kugle og lad den hæve tildækket i ca. en time.

Form dejen til boller. Lad bollerne efterhæve på en bageplade med bagepapir i en halv time.

Bag bollerne i 20-25 minutter i ovnen ved 180 grader (varmluft)/200 grader (almindelig ovn).

Chili con carne med groft pandebrød

Man kan finde på masser af forskellige slags tilbehør til chili con carne. Sidste gang, jeg lavede det herhjemme, lavede jeg et hurtigt, groft pandebrød til, og det var faktisk rigtig lækkert.

Det gode ved chili con carne er også, at man får en masse relativt billige grøntsager, og man har mad til mange dage.

Chili con carne med groft pandebrød

Ingredienser – Chili con carne (4 personer)

1 pakke hakket oksekød

2 løg, hakket fint

2 fed hvidløg, presset eller fint hakket

3 peberfrugter, skåret i tern

5 stængler bladselleri, skåret i små stykker

2 dåser hakkede tomater

1 dåse tomatpure

Chili

Oregano

1 dåse røde kidneybønner

Brun kødet i en stor gryde. Svits løg og hvidløg sammen med kødet i 4-5 minutter. Hæld peberfrugter, bladselleri, hakkede tomater og tomatpure i, og krydr med chili og oregano efter smag. Bring det hele i kog og lad det simre i en time, gerne mere, hvis du har tid. Ti minutter inden, chili con carnen er færdig, tilsættes de drænede kidneybønner. Smag til med salt og peber og server.

Groft pandebrød

10 g smør

½ dl vand

1 dl yoghurt naturel

1 tsk. Bagepulver

½ tsk. Salt

90 g hvedemel

60 g havregryn

Smelt smørret i en gryde. Rør mel, havregryn, bagepulver og salt sammen i en skål. Tilsæt det smeltede smør, vand og yoghurt. Ælt dejen god igennem og slå den sammen. Form dejen til et rundt og fladt brød.

Læg brødet i en pande. Bag brødet i panden på komfuret ved kraftig varme i ca. 4 minutter. Skru ned til middelsvag varme og bag i yderligere et minuts tid. Vend brødet og bag det i fem-syv minutter, indtil brødet er gyldent og sprødt. Server det lunt til chili con carnen.

Kage med få kalorier - Muffins med citron og hindbær

Hvis man - som jeg - helst ikke vil have for mange kalorier indenbords om dagen, er der jo rigtig mange muligheder for at bikse god og lækker mad sammen, hvor man stadig sparer på kalorierne. Der er rigeligt inspiration til aftensmad, frokost, morgenmad, man kan få slik og is uden særligt mange kalorier (her tænker jeg især på et mærke som ISIS) - men lige kage, synes jeg, er svært at bage med få kalorier. Derfor har jeg ofte - og sjældent med meget held - prøvet at lave "sunde" kager med få kalorier, gerne muffins, da de er lige til at tage med til eftermiddagslækkersulten.

I aften har jeg bagt disse, og mums, hvor blev de lækre. Tilpas søde og ok mættende takket være fuldkornshvedemelet. Jeg har kørt dem gennem en kalorietæller, og hver muffin indeholder sølle 148 kalorier - det er da til at have med at gøre! En plade Rittersport, f.eks., svarer til knap 4 af disse muffins.

Jeg har lavet dem med citron og hindbær, men man kan sagtens eksperimentere med andet fyld!

Ingredienser (8 muffins)

1 æg

50 g rørsukker

2 dl hvedemel

2 dl fuldkornshvedemel

1 tsk. bagepulver

1 tsk. vanille

40 g smør

1 dl minimælk

Fintrevet skal af 1 citron

Saften af ½ citron

75 g frosne hindbær (NB! Skal ikke tøs op!) - eller flere, hvis du har lyst.

Pisk sukker og æg sammen. Smelt smørret i en gryde.

Bland mel (begge slags), bagepulver og vanille i en skål. Rør sammen med ægge-sukkerblandingen, smør, mælk, og citronsaft og -skal. Rør, til du har en ensartet dej.

Vend forsigtigt hindbærrene i dejen.

Fordel dejen i muffinsforme (med denne opskrift bliver der til ca. 8 muffins). Bag dem i ovnen ved 175 grader (varmluft) i ca. 20 minutter, til de er fine og gyldne.

Cæsarsalat med rugbrødscroutoner

Cæsarsalat er en sund og nem ret til enten aftensmad eller frokost, som giver både godt med grøntsager og protein. Traditionelt ville man nok servere sådan en med croutoner og fed dressing, men her har jeg lavet den med rugbrødscroutoner og en fedtfattig købedressing. Hvis man har lidt bedre tid, kan man jo selv bikse en dressing sammen - det havde jeg ikke! :)

Cæsarsalat med rugbrødscroutoner

Ingredienser (2 store portioner)

Salat (fx romainesalat, baby-leaves, mix-salat eller andet)

2 stk. kyllingebryster

½ agurk, skåret i skiver

4 gulerødder, skåret i skiver

Tynde flager parmesan

3 skiver rugbrød

Olivenolie

Tænd ovnen på 200 grader (varmluft) eller 225 grader (almindelig ovn). Skær rugbrødsskiverne i tern. 

Bland med lidt olie, salt og peber, og evt. rosmarin eller oregano. Kom rugbrødscroutonerne i et ovnfast fad beklædt med bagepapir og bag i ca. 15 minutter, til croutonerne er sprøde.

Steg kyllingebrysterne i 4-5 minutter på hver side. Lad dem køle af og skær dem i mundrette skiver.

Skyl salaten. Anret salat, agurk, gulerødder, kyllingebryst og rugbrødscroutoner på tallerkener. Drys med parmesanflager og server evt. med dressing, ligesom jeg gjorde.

Røræg

Og når nu vi er ved kiwien, så er det jo genialt at hapse en til morgenmad - f.eks. sammen med en god portion røræg! Jeg elsker røræg om morgenen - med en skive rugbrød til giver det en god mæthed og masser af proteiner.

Mange tænker nok, at det tager alt for lang tid at stå at bikse røræg sammen på en hverdagsmorgen - tid, man kunne bruge på at sove! - og ja, det tager da længere tid en lige at tage en portion yoghurt, men så lang tid er det altså heller ikke. Det tager mig omkring 10 minutter, og det er jo lige til at klare.

Dette er min opskrift på røræg. Man kan jo servere alt muligt til. Billederne viser mine bud på to super sunde varianter, en med kiwi og blåbær, og en med agurk, tomat og en skive rugbrød.

Opskrift på røræg

Ingredienser (1 person)

2 æg

½ dl mælk

Salt og peber

En smule smør

Slå æggene ud i en skål og pisk med mælken. Krydr med salt og peber.

Smelt smørret på en pande ved middel-høj varme og hæld derefter æggeblandingen i. Lad den stivne let, og begynd så at skrabe æggeblandingen sammen ind mod midten, efterhånden som den stivner. Fortsæt, indtil æggene er færdige. Det afhænger af smag, hvor stivnede/cremede, man vil have dem.

Server med frisk frugt eller grøntsager og gerne en skive rugbrød.

Superfrugten kiwi

Nu hvor efteråret så småt er kommet i gang med blæst og regn, så er der også mange, som bliver forkølede, får influenza, etc. C-vitamin er en vigtig kilde til at forebygge forkølelser og give mere energi, og i den forbindelse vil jeg gerne slå et slag for kiwien! Kiwi-frugten er en velsmagende vitaminbombe, som især indeholder masser af C-vitamin.

Vidste du f.eks., at man får dækket hele ens daglige behov for C-vitamin ved at spise blot én kiwi om dagen? Det er altså en ret effektiv (og dermed billig) løsning på at få et ordentligt skud vitaminer. Jeg spiser gerne en kiwi som mellemmåltid eller til min morgenmad.

Butternut squash suppe med peanuts

Butternut squash er en virkelig velsmagende grøntsag, som man kan lave en fantastisk lækker, cremet suppe på. For dem, der ikke kender den, ser den sådan ud:

Den kostede 25 kroner hos min grønthandler. Her har jeg lavet den i en lidt krydret suppe sammen med peanuts, chili og lime, og det smager forrygende godt - en rigtig varmende efterårssuppe.

Butternut squash suppe med peanuts og lime

Ingredienser

1 butternut squash

15 g smør

1 løg, hakket fint

2 stængler bladselleri, skåret i små stykker

1 spsk. mel

1 l grøntsagsbouillon

1 dl peanuts

Chili

Saften fra en halv lime

Varm ovnen op til 180 grader varmluft (200 grader almindelig ovn). Skær butternut squashen ud i grove stykker og hæld op i et ovnfast fad beklædt med bagepapir. 

Fordel smørret i små klumper ud over butternut squash-stykkerne. Krydr med salt og peber. Bag i 30-40 minutter, til stykkerne er møre.

Svits løg og bladselleri i lidt olie i nogle minutter. Drys melet over og rør godt sammen.  Hæld grøntsagsbouillonen i og tilsæt chili. Bring det i kog og lad det simre i et kvarter.

Tag butternut squash-stykkerne ud af ovnen, når de er færdige. Lad dem køle af i ti minutters tid, og så skulle skindet eller skallen være lige til at pille af og smide ud. Hæld butternut squash-”kødet” og peanuts op til suppen og blend det sammen, indtil suppen er blød og cremet. Rør limesaften i, smag til med salt, peber og lidt ekstra chili, hvis du har lyst. Varm suppen op og server.